Lois Fransa’nın otoriter, güçlü en uzun süre 72 yıl tahtta kalan kralıydı. (1600 lü yıllar)
72 yıl süren hükümdarlığı sırasında yaptırmış olduğu sarayına soyluları davet ederek zevk ve yemek üstüne eğlenceli bir hayat sürmüştür.
Tarih sayfalarında böyle geçer.
Saray mutfağınla yakından ilgilenmiştir.
Aşçıların tüm isteklerini yerine getirmiştir.
Ziyafet yemeklerini kurallara bağlamıştır.
Usta aşçıların yetiştirileceği okulların kurulmasına öncülük etmiştir.
Aşçılarına armağanlar vermiş , ücretlerini yüksek tutmuştur.
Kralın eşi ve metresleri de dahil mutfağa düşkünlükleriyle biliniyordu mutfaktan çıkmıyorlardı.
Dönemin bazı asilleri sofralarıyla ün kazandılar o dönemde.
KONT BEŞAMEL, KONT MORNAY’in isimleri bugün adlarını taşıyan soslarıyla yaşıyor ..
Amerika’nın 12 Ekim 1492’e keşfi, dünya tarihinde önemli bir dönüm noktası oldu.
Politikacılar, coğrafya bilginleri, düşünürler çok yavaş da olsa halkın zihninde dünyanın boyutlarına ilişkin imgeler değişti.
Amerika’da keşfedilen yeni yiyecekler, öncelikle de hindi ve kakao seçkinlerin mutfağını istila etti.
Öte yandan mısır, domates ve patatesin halkın yemek alışkanlıklarına sızarak mutfağı fethetmesi, çabucak benimsenen acı kırmızıbiberin tersine uzun zaman aldı.
Biber bahçede ya da saksıda bile yetiştirilebiliyordu.
Ve pahalı karabiberin yerini tutuyordu halk hemen benimsemişti.
Yemek dünyası ılımlı bir bilgeliği şart kılıyor. Bilindiği gibi merak bizleri bilgiye yönelten temel dürtüdür .
Bilgi piyasaya sunulan şeylerin, ürünlerin biyolojik çeşitliliği de dahil çeşit ve miktarını arttırır. Fikir alışverişini destekler ve merakı körükler.
O halde bilgi yemek seçiminde bile belirleyici bir unsurdur.
