Alkolik Fermantasyon (Mayalanma) Nedir, Hakkında KısacaBilgi
Alkolik Fermantasyon (Mayalanma)
• Maya hücreleri oksijensiz solunum yaptıkları için, parçalanma prüvik asitten sonrada devam eder.
• Burada ilk elektron alıcı CO2 ayrılmasıyla asetaldehit; yapıya elektron katılmasıyla son elektron alıcılar etanol, bütanol veya etilalkoldür.
• Ortamdaki alkol konsantrasyonu hiç bir zaman % 18’i geçmez. Bu oran bile maya hücreleri için öldürücü bir etkiye sahiptir.
• Alkol türevleri olan bu bileşiklerde daha enerji bağı bulunmaktadır.
• Ancak fermantasyon olayını gerçekleştiren bu tür canlıların daha fazla enerjiye ihtiyaçları yoktur.
• Hayvanlarda bu olayı gerçekleştirecek enzim bulunmadığı için asetaldehit ve etanol meydana gelmez.
• Alkol fermantasyonunda prüvik asitlerden birer mol CO2 ayrılarak aset aldehitler oluşur.
• Aset aldehitlerin her biri glikolizde oluşan NADH2 ‘ların hidrojenini alır ve böylece iki molekül etilalkol oluşur.
• Bu şekilde NADH21ar yeniden NAD+ ya çevrile¬rek yeniden hidrojen alıcı konuma geçerler.
