Tabaklar, sunum, lezzetler kombinasyonlar özel.
Kimisi tamamen geleneksel lezzetler üstüne çalışıyor yurdum lezzetleri üstüne
Kimisi füzyon yapıp yabancı teknikleri ve ürünleri de ekliyor..
Mönü fiks 19 kadar tabak var mönüde sırayla geliyor başlangıçlarda zeytinyağlı-çiğ ürün tabakları –deniz ürünleri gibi lezzetler var
Avangard mutfakta damak hoşlukları adı altında soğuk mezeler veriliyor..
Ya bir tabak içinde üç-dört tanesi bir arada ya da ayrı ayrı sunuluyor..
Sulu olanlar çorbalar kahve fincanında.
Diğerleri ise farklı tasarımlar küçük kase ya da tabaklarda taş üstünde sunuluyor
Şefin hoş geldin tadımlıkları oluyor bunlar.
Hatta ünlü şefler bu tadımlıklarınla sınanıyor kritik ürünler yani
Bazı restoranlarda tadım hoşlukları her gün değişebiliyor bu da MİCHELİN yıldızlı restoranlarda mümkün..
Bu damak hoşlukları şefin yaratıcılığını ortaya koyuyor
Ana yemekle damak hoşluklarının uyumlu olması şart değil ana yemek deniz ürünleri tadım hoşlukları av eti olabilir
AMUSE BOUCHE (Damak hoşlukları Fransızca)
Nohut püresi-çerkez tavuğu-imam bayıldı-taze fasulye çektirme içinde kiraz domates arpacık soğanı gibi çukur kasede gelebiliyor
Efendim yeme-içme konuları zevktir renktir
Dolayısıyla tartışmaya-teze-hipoteze gelmez
Her damak kendi doğrusun koyar ortaya
İçki kültürü ve tercihleri de böyledir.
Herkesler damak hoşluğu olarak ayva püresi eşliğinde ördek ve kaz ciğeri terini yemek istemeyebilir.
Her ürünün her mutfak tarzının alıcısı var sonuçta
Yoruma açık bir konu..
Ancak sağlıklı beslenmek tüm insanlığın hakkıdır.
