Edirne’de kışlar sert, kuru soğuk ve yazlar sıcak geçer. Edirne şehrinde yıllık ortalama sıcaklık 13°,5, en sıcak ay ortalaması 24°,7, ensoğuk ay ortalaması ise1°,7 dir. Aynı meteoroloji istasyonunun kayıtlarına göre, yıllık yağış tutarı ortalama olarak 598 mm. dir. Yağış miktarının kuzeye, yani Istranca dağlarına doğru gidildikçe artacağı tabiîdir.
Kış yağışlarının bir kısmı kar şeklinde olur ve kar örtüsü bir müddet yerde kalır. Edirne şehrinde, ortalama olarak, karla örtülü günler sayısı 19 dur.
Vilâyetin kuzeyinde bulunan Istranca dağları ormanlıktır. Bu ormanlar yayvan yapraklı ağaçlardan meydana gelmiştir. Meşeler, kestaneler hâkimdir. Güneydeki düz alanlar tabiî bitkiler, bozkır (step) halindedir. İlin en güney kesiminde Enez çevresinde yer yer çalılık şeklinde bitki toplulukları görülür.
