Glüten, tahıllarda bulunan bir proteindir. Tahıllardan elde edildiği için insan sağlığına bir tehlike oluşturmaz hatta faydalı olduğu söylenir.
Glüten, pek çok hazır gıdaların içindekiler bölümünü incelediğimizde bu ismin yazdığını görürüz, peki nedir glüten ne işe yarar neden glüten maddesi pek çok gıdada kullanılmaktadır işte bu soruların cevapları ;
Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ile de yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllar da glüten içerirler.
Gıdaların içine konulan bu madde yapışma özelliği oldukça güçlüdür, hatta o kadar iyidir ki marangozlar tahtaları yapıştırmak için tutkal yerine bile kullanır.
Glüten maddesi hayvanlardan elde edilen jelatin yerine de kullanılması daha sağlıklı olabilir. Hazır gıdalarda bulunan hayvanlardan elde edilen yapışma özelliği olan jelatin maddesi yerine glüten kullanılması uygun olacaktır.
