Isıl işlem görmüş sucuk nedir ? diye sordum kendi kendime geçen gün markette, son zamanlarda ilk kez karşılaştım böyle bir ifadeyle, sanırım yeni bir uygulama olduğundan dolayı sucuğun kalitesi ve içeriği ile ilgili üstünde bilgi verilmek zorunda olduğundan dolayı marketlerde bazı sucukların üzeirinde (farklı ürünlerde de olabilir ben sucukları gördüm sadece) ısıl işlem görmüş ürün şeklinde bir ifade yer almakta.
Peki nedir bu ısıl işlem görmüş ürün ? neyin nesidir ? işe yarar mı ? zararlı mıdır ? karın doyurur mu vs.. diye kötü bir espri ile bitireyim : ))
Isıl işlem görmüş sucuk nedir ?
•Tavuk eti, dana eti gibi büyük veya küçükbaş hayvanların yağları ve etleri kıyıldıktan sonra tat verici baharatlar ile karıştırılarak yapılır.
•Sonrasında kurutma işlemi fermantasyon uygulanır.
•Bu ürünlerde nem oranı yüzde 40 ın altına düşürülmüş, kesit yüzü mozait görünümündedir.
•Bu sucuklarda uygulanan ısıl işlem; üretimde çiğ kırmızı etin kullanılması durumunda merkez sıcaklık en az 68°C, çiğ tavuk ve/veya hindi eti kullanılması durumunda en az 72°C olmalıdır.
bilgiler maret.com.tr adresinden değiştirilerek alıntılanmıştır.
