Ortaçağ soyluları idam edecekleri kişiler için ilginç yöntemler uyguluyorlarmış.
Kulede odaya hapsedilen suçluya sabah-öğle-akşam yağlı kaz kızartması yediriliyormuş.
Kişi zamanla kazdan tiksinir açlıktan ölürmüş.
Kanatlılar içinde ördek kaza göre daha protein içerir.
Kaz da protein içerir ama iki kat yağlıdır.
Eskiden kaz dürümü toz şekere batırılarak yenilirmiş.
Romalılardan bu yana kaz ciğeri vazgeçilmez lezzettir.
Fransız mutfağında başlangıç yemeğidir.
Kaz eti yağlı olduğu için yanında tatlı sos ve tatlı şarap servis edilir.
İnsanlar birbirine kızınca KAZ KAFALI derler.
Ancak kazlar sanıldığının aksine zeki ve hisli hayvanlardır.
Araştırmalar sonucu kazlar kendi aralarında hiyerarşik düzen ve haberleşme dili vardır.
Roma’ya düşmanlar saldırdığında bunu hisseden, çıkardığı seslerle haberdar eden KAZLAR olmuştur.
Düşmanı hissedince avaz avaz bağırmalarıyla saldırıyı püskürtmüşlerdir.
Tarih boyunca kazlar bekçi köpeği yerine kullanılmıştır.
Avcılar yaban kazı avının kolay olmadığını söyler..Kolay kolay pusuya düşmez..
Mısırlılar kazı kutsal saymış..
Kazın en nadide yeri ciğeridir..
Kazlar göçe çıkmadan kendilerini besiye çeker enerji kaynağı yağın önemli bölümünü karaciğerlerinde biriktirirlermiş..
Bu durum kazların hazin kaderini belirlemiş .
O gün bugündür kazların ağzına özel huniyle zorla mısır-incir-ceviz gibi yağlandırıcı yiyecekler veriliyor.
Sonuçta hayvanın karaciğeri yağlanıyor.
Ciğerinin ağırlığı bir kilo üstüne çıkıyor..
Son teknikte kaz beynine elektrot yerleştiriyor.
Elektrik akımı verilerek hayvan BLUMİE hastası yapılıyor..
Sürekli ışık altında tutulan hayvan sürekli yem alıyor, yani hep gündüz sanıyor..
Kendi karaciğerini kendi yağlandırıyor.
Ciğerin havyara yakın fiyatı vaR..
Üretimin önemli bölümü Yahudilerin elinde..
En büyük üreticisi İSRAEL.
Onu Fransa, Polonya, Rusya, Macaristan izliyor.
Türkiye’de : Kars-Van-Erzurum-Ağrı’da yetiştiriciliği yapılıyor..
Kaz ciğeri pazarlayan yok, Kaz yetiştiriciliğinde dünyada son sıradayız.
Nedeni kazların üreme yeteneklerinin diğer kanatlılara göre az olması..Kazın ticari değeri karaciğeri….
Türkiye’de yoğun Kars’ta.
Daha çok yağı tüyü için uğraşıyorlar ve de sofralık için etini.
Kaz tüyünden yorgan-yastık, minder gibi kıymetli dolgu malzemesi yapılıyor..
Ortalama normal kaz ciğeri ağırlığı 75 gram..
İşin ticaretini yapan ülkeler 400-900 gram gelene kadar zorla besliyorlar hayvanı..
Yaşamlarının ilk 4 ayında istedikleri gibi otlayıp başlarına geleceklerden habersiz güle oynaya yaşamlarını sürdürüyorlar.
Sonra birden kendilerini kafeslerde buluyorlar.
Kıpırdayamayacak kadar dar kafes bu, 3-4 hafta zorla besliyorlar hayvanları.
Hayvanlar beslenirken bir yandan boyunlarına masaj yapıyorlar sindirim kolay olsun diye.
Anlayacağınız hizmette kusur yok.
Günümüzde hayvan hakları savunucuları buna karşı..Vahşi lezzet fuagra diye adlandırıyorlar.
Kaz ciğeri damakta uzun süre lezzet bırakıyor.
Pahalı-lüks restoranlarda başlangıç yemeği olarak sunuluyor.
Trüf mantarıyla lezzet tavan yapıyor.
Yanında vişneli-kırmızı şaraplı kırmızı lahana püresi-şerbetli kavun.
Yağlı tadı nötrlemek için asitli meyve ve soslarıyla şaraplarla sunuluyor.
Ayva-incir-portakal.
150 gram ağırlığındaki kaz ciğeri kızardığında fasulye tanesi kadar kalıyor.
