TAPAS: İspanya tapas mekanlarıyla ünlü bir ülkedir ..
Ordövr: Fransızca- Damak hoşlukları
Aslı HORS D’OEUVRE dir
Klasik mönü sıralamasında ilk yeri baş köşeyi alır..
Tapas- bite (ing) tek ısırımlık mezeler..
Yunanistan-Türkiye-İspanya-Fransa-Rusya bu gelenek var.
Ruslar ve Fransızlar yemek salonunun dışındaki başka odada beyaz şarap eşliğinde mezeler verirlermiş Rusların bu geleneğine ZAKUSKİ deniliyor.
Ordövr:Küçük boyutta karın doyurmayan iştah açıcı yiyeceklerdir..
Türkiye dünya çapında küçümsenmeyecek kadar mezelere sahiptir..
Osmanlı mutfağından bu yana yapılan mezeler günümüze kadar uzanır..
Uzun yıllar hüküm süren Osmanlı İmparatorluğu içinde var olan çeşitli uygarlıklar ve bunların etkileşimleri hala mutfağımızda kendini gösterir..
Bununla beraber Tabiat ananın coğrafyamıza sunduğu zenginlikler ve insanların bunları akıllıca kullanması da mezelerimize lezzet katar.
Doğu bölgesi tereyağı Batı bölgeleri zeytinyağını mezelerde ustalıkla işler..
Yelpaze geniş..
Her yörenin kendine has mezeleri var yapılma tekniği var.
Doğu ve Güneydoğu Anadolu acılı-salçalı bol baharatlı mezeleriyle mutfağa damgasını vururken
Ege civarı da zeytinyağlı mezeleriyle tabakları şenlendirir..
Yine Akdeniz Marmara Ege’de yoğun olarak başlangıç için balığın yanında yenilecek mezeler hakimdir..
Türk Mutfağında her bölge mezesi kendine münhasırdır.
Ancak Hatay ve Antep denilince meze çeşitleri akla gelir yani bu iki il meze çeşitleriyle yarışır..
Ordövr Menülerin Restoranda Yeri ve Önemi
Restoranın mutfağın kimliğidir..
Daha sonra gelecek yemekler hakkında bize bilgi verir.
Bu nedenle başlangıcı iyi yapmak misafirin damağında doğru ve unutulmaz tat bırakacaktır.
Mezeler karın doyurucu ürünler değildir..Asla ağır yiyeceklerden oluşamaz..
Bu nedenle çok miktarda tabaklara konulmaz
Ordövr tabakları restoranın otelin sistemine tarzına lobisine göre değişim gösterir..
Ancak klasik ordövr tabakları
Taş-Tahta-Mermer-Cam-Porselene kadar uzanıyor..
