Ortaçağı izleyen süreçte mutfak kültürü önemli gelişmeler göstermiştir.
Aynı süreçte krallar, asiller sınıfı zenginleşmiştir. Bunun en güzel kanıtını yine şato ve manastır duvarlarını süsleyen ziyafet resimlerinden anlıyoruz.
İnsanoğlu önce mağara sonra duvarları kullanmıştır duygu ve ahvalini anlatmak için.
Bu dönemde iyi yemek ve iyi içki zenginler arasında refah göstergesiydi.
RÖnesans Dönemi Bilginleri
William Shakespeare
Leonardo da Vinci
Giovanni Bellini
Michelde Montaigne
Ekmek kırıntısı ve bademle fırınlanmış yılan balığı. Şarap ve sirkeyle marine edilerek soğan ve sarımsak eşliğinde pişirilen av etleri ve yahniler.
Hindiba ve erik soslu hindi. O dönemin ziyafet mönüsünden. Şarap ise gücün zenginliğin temsili .Peçete-tuzluk-kaşık-bıçak masalarda mevcutken çatal hala yok o dönemde de ..
Yine dönemin en özel yiyeceği MARZİPAN (badem ezmesi) sıkça ziyafet mönülerinde kullanılıyor..
Eti kesmek sadece bir maharet değil hiyerarşinin tepesinde bir saray görevidir.
Serviste adı geçen TRANŞÖR o dönemlerden gelmedir. Bu işi yapan sarayda keselerce para
Kazanan bir memurdur.
Aşçıların kullandıklara malzemelerde zenginleştirilmiştir.
Ancak baharat yine o dönemde de Uzakdoğu’dan getirtilmiştir. Ve çok pahalıdır. Kısıtlıdır.
Saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama etin ya da balığın fazlaca tuzlu olmasına neden oluyordu.
Bu nedenle yemek yaparlarken bu tuzu azaltmak için şarap bal gibi malzemeler kullanıyorlardı.
Yine av hayvanları kızartılarak sofralara sunuluyordu.
Ve masaya bütün halde getiriliyordu.
Hançerle oyulup ufak parçalar halinde yeniliyordu.
Asiller ise yemeğe başlamadan önce zehir testi yaptırıyorlardı.
Asillerin malikanelerinde aşçılık saygınlık kazanmıştı. Yüksek ücretler almışlardır.
Taillevent o dönemin et yemekleri aşçısıydı.
Kitap da yazmıştı. Kendine özgü yemek pişirme tekniklerinden bahseden Taillevent kitabında sosları ekmek kabuklarıyla koyulaştırdığından bahsediyordu. Yahni çeşitlerine de kitabında yer vermişti.
Öldüğünde mezarında üç tencere altı gülden oluşan rütbe simgesi yer almaktadır.
Yanında aşçılık yaptığı kral onu şövalye ilan etmiştir.
Rönesans döneminde sanat dallarına yaşanan gelişmeler paralel iyi yemek kavramı da nitelik kazanmıştır.
Yemek konusunda da YENİDEN DOĞUŞ İtalya’da başlamıştır.
Ve Fransa’ya yayılmıştır.
Rönesans’ta insan keşfedilmiştir.
İlim , teknik ilerlemiş, resim , edebiyat gelişmiş.
Hümanizm olgusu yayılmıştır.
Kilise baskısı kalkmıştır. İnsanlar düşünmeye başlamıştır.
Rönesans döneminde karnavallar yapılır.
Karnavalın şöyle bir özelliği vardır ki senenin bir günü tüm yasakları ve baskıyı kaldırmak
Yani kestaneye atılan bir çizik gibidir karnaval
Yoksa insan ateşte patlar
Bu yasaksız günlerde yapılan ziyafetlerde hükümdar nezdinde gücün zenginliğin ve merhametin gösterilmesi için bulunmaz bir fırsattır.
